工艺:炸
难度:初中水平
人数:2人份
口味:咸鲜味
准备时间:30分钟
烹饪时间:<15分钟
“古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”,名谓“吉”,它是吉祥如意的象征,所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢?春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多,不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧,细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料,表面批上层金色的外衣,外酥里嫩,口感层次丰富,特别是金灿灿的鸡卷外形,好似铜钱般,滚滚而来,愿大家新年财运亨通。”
主料:鸡腿2个猪肉馅50克胡萝卜1根
辅料:淀粉1汤匙鸡蛋1个
调料:食盐1/2茶匙小葱2根面包糠2汤匙胡椒粉1茶匙植物油适量
黄金鸡卷的做法
1.准备好原材料:鸡腿、胡萝卜、猪肉馅和姜
2.将胡萝卜和姜切成小片,用搅拌器搅打成泥
3.将胡萝卜泥放入猪肉馅中,加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料
4.顺着一个方向搅拌上劲
5.将鸡腿在底部横切一圈,再竖切一刀,就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下
6.将去骨的鸡腿肉平铺在案板上,横竖切成小块,不要切断
7.均匀的撒些盐和胡椒粉调味
8.再将胡萝卜肉馅放在鸡腿的底部
9.卷起来后移至锡箔纸上
10.再卷起来,将两端捏紧
11.烧锅水,水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟
12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好
13.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉,放入鸡蛋液中滚一下
14.再放入面包糠上滚动,让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面
15.加热植物油,油六、七成热时放入鸡卷去炸
16.炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份
17.切成宽度相同的小卷,摆放在盘中
烹饪技巧
1、肉馅中加入了点胡萝卜泥不仅增加了营养,色彩也变的更丰富,更有喜气的色彩;
2、鸡腿肉去皮后,再横竖切上几刀,但不要切断,这样不仅方便入味,而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形;
3、鸡腿肉展平铺在案板上,加入点盐等调味料码点底味;再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端,慢慢的卷起来;
4、用锡箔纸包好,两端捏紧,固定,蒸熟定型;再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下,让面包糠均匀的裹在表面上,下油锅炸至金黄即可。