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工艺：炸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”，名谓“吉”，它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢？春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多，不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣，外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般，滚滚而来，愿大家新年财运亨通。”

主料：鸡腿2个猪肉馅50克胡萝卜1根

辅料：淀粉1汤匙鸡蛋1个

调料：食盐1/2茶匙小葱2根面包糠2汤匙胡椒粉1茶匙植物油适量

黄金鸡卷的做法

1.准备好原材料：鸡腿、胡萝卜、猪肉馅和姜

2.将胡萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥



3.将胡萝卜泥放入猪肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料

4.顺着一个方向搅拌上劲



5.将鸡腿在底部横切一圈，再竖切一刀，就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下

6.将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断



7.均匀的撒些盐和胡椒粉调味

8.再将胡萝卜肉馅放在鸡腿的底部



9.卷起来后移至锡箔纸上

10.再卷起来，将两端捏紧



11.烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟

12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好



13.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下

14.再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面



15.加热植物油，油六、七成热时放入鸡卷去炸

16.炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份



17.切成宽度相同的小卷，摆放在盘中







烹饪技巧

1、肉馅中加入了点胡萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色彩；

2、鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形；

3、鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味；再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来；

4、用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型；再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。