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标题: [转帖] 鸳鸯鸡 [打印本页]

作者: libing0421 时间: 2009-12-13 10:34 标题: 鸳鸯鸡

原料：
　　仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量
制法：
　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
　　（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
　　（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
　　（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
　　特点：
　　形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

作者: 食客准备 时间: 2009-12-13 11:52

好像比较复杂，公鸡一般不适合煮汤，不如我试着改用鹌鹑做做看

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