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标题: [转帖] 风味鸡 [打印本页]

作者: libing0421 时间: 2009-12-18 01:10 标题: 风味鸡

白斩鸡
　　原料：
　　土鸡、葱、沙姜、生抽
　　做法：
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
　　特点：
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

沸油鸡
　　材料：
　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
　　做法：
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

香酥鸡
　　材料：
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
　　做法：
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

葱油鸡
　　材料：
　　鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
　　做法：
　　将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

云南－－气锅鸡
　　原料：
　　肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
　　制法：
　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡
　　原料：
　　肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
　　制法：
　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东－－千岛汁鸡球
　　原料：
　　鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
　　制法：
　　1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
　　2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
　　3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡
　　原料：
　　嫰鸡一只葱丝白10克
　　制法
　　1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
　　2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
　　3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

乡巴佬草鸡
　　原料：
　　草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
　　制法：
　　（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
　　（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
　　（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
　　特点：
　　色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

宫保鸡丁
　　原料：
　　嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
　　制法：
　　1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
　　2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
　　要点：
　　炒时火要旺一些
先为大家介绍10种。喜欢再陆续发布！

[ 本帖最后由 libing0421 于 2009-12-18 01:16 编辑 ]

作者: stone306 时间: 2009-12-18 10:00

可惜我这打不开图啊！估计是挂了吧，要不就是我电脑的问题

作者: 杨巅峰 时间: 2009-12-18 10:11

我这边也看不到图
有可能挂了
饿着肚子看这些东西没图也受不了啊

作者: seventyone 时间: 2009-12-18 10:28

哎，还想进来学习学习，图挂了。等待楼主补图。

作者: hrbmayong 时间: 2009-12-18 10:57

图片无一例外全部挂了而且楼主发的菜谱好像是很多种菜肴的连宫保鸡丁都有

作者: mingtw 时间: 2009-12-18 11:15

除了白斩鸡和宫保鸡丁吃过, 其他都没印象, 这么多光看名称就让人流口水的美食,
有机会一定要尝尝.

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