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标题: [原创] 川味辣子兔丁[6P] [打印本页]

作者: miaoeng 时间: 2016-8-21 02:30 标题: 川味辣子兔丁[6P]

想到做这道菜呢是因为和网友聊天得知很多东南东北的同学都没有吃兔肉的习惯四川人民喜闻乐见的兔肉居然不被人了解觉得很遗憾
临时起意做了这道菜，开始没有想到要来第一会所发帖。顶着37度的高温在锅边转，不易。请大家多多支持！
鲜活兔子半支，菜场加工清洗切丁。
佐料：干辣椒适量，老姜一块，花椒颗粒适量，白糖适量，食盐，味精，生抽，食用油，料酒，淀粉
准备工作。加入少量盐和料酒腌制15分钟加工好的兔丁
烧滚一锅开水，给腌制好的兔丁抓上少量淀粉
飞水。效果图
然后，干锅加热不加油，把清洗过的辣椒花椒老姜加入锅中小火炒去水分
锅底没有水分之后，加入适量食用油
炒香佐料之后，加入飞水之后的兔丁炒制
大概炒制3分钟之后，加入适量白糖料酒香叶生抽继续炒
5-8分钟之后加入食盐味精起锅可以吃了

后记，这道菜考虑到是推广向非四川地区不是嗜辣的地区朋友，所以辣椒不是很多，颜色也以鲜亮为主，口感鲜嫩。因为有抓淀粉飞水，如果不抓淀粉飞水加入大量的垃圾老抽上色。用食用油炸制度过程加长兔丁就会更加干燥麻辣。适合嗜辣人群

第一次发图帖，不是很熟练。请大家见谅，有机会一定多多发原创川菜帖子！

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-8-23 12:35 编辑 ]

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-21 05:52

引用:

原帖由 miaoeng 于 2016-8-21 02:30 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101223316&ptid=9726986][/bbs]

想到做这道菜呢是因为和网友聊天得知很多东南东北的同学都没有吃兔肉的习惯四川人民喜闻乐见的兔肉居然不被人了解觉得很遗憾
临时起意做了这道菜，开始没有想到要来第一会所发帖。顶着37度的高温在锅边转，不易 ...

好棒好棒，半夜醒来，居然有好吃的。。。。

嗯ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

我喜欢

楼主辛苦了(≧∇≦)/

作者: 惭灸终没 时间: 2016-8-21 21:05

虽然我也会做兔肉，但是这个川味的没试过，要试试

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-8-22 13:17

兔子肉最好先窜水煮到5成到8成熟,然后拿出来炒,会更好吃

作者: miaoeng 时间: 2016-8-22 23:16

引用:

原帖由 bluebluestarsta 于 2016-8-22 13:17 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101230370&ptid=9726986][/bbs]
兔子肉最好先窜水煮到5成到8成熟,然后拿出来炒,会更好吃

是的，请看步骤7，飞水
图1的兔丁也是飞水之后的效果图

作者: cpf2002 时间: 2016-8-23 12:46

兔肉其实和做干煸子鸡一样都是很瘦没什么肉骨头多

作者: conzc02 时间: 2016-8-24 20:34

这道菜很有食欲呀，楼主房屋的调料很诱人的，味道一定不错，下次买兔肉也来尝试一下，赞一个。

作者: 04122944 时间: 2016-8-25 01:05

能不能加点辅料呢，比如白萝卜，感觉味道也会不错啊

作者: qx87654321 时间: 2016-8-25 22:52

还是酸辣牛蛙炒吃好吃些兔肉粉蒸好吃

作者: miaoeng 时间: 2016-8-26 12:10

统一回复一下楼上的LY
四川人民吃兔子没有加萝卜的习惯，可以用尖椒小煎，水煮，干锅，白切，卤，烧烤。但是！没有炖兔子，没有萝卜烧兔子
牛蛙一般是干锅，水煮，炒
兔子也没有粉蒸，四川粉蒸一般是五花肉，牛肉，排骨，猪大肠。清蒸一般是鸡，鸭，鲫鱼，猪蹄膀，酥肉，镶碗

作者: qqqqqwwwww 时间: 2016-8-29 16:33

兔肉这个东西本身没什么味道，全靠调料调味，比较难做，楼主这么多步骤也是理解

作者: cbf0713 时间: 2016-9-3 01:32

兔子肉真的吃的次数不多，感觉味道还好，就是有点硬，想必楼主的川味的一定非常棒！

作者: tonyhuangel 时间: 2016-9-3 10:34

爱吃辣的，秃头鸭头鸭脖什么的，都能这么做

作者: 惭灸终没 时间: 2016-9-3 13:57

这个感觉不难嘛，回家做给宝宝吃

作者: lg8580580 时间: 2016-9-4 23:33

看起来不错，虽然平时不怎么吃辣

作者: 1270830815 时间: 2016-9-6 23:37

辣椒一般剪成段更有视觉和味觉效果

作者: wybmgf 时间: 2016-9-7 00:26 标题: 大半夜的看到美食我也是醉了

四川这边一般吃的卤兔头比较多吧双流的就比较出名

作者: 门钉肉饼 时间: 2016-9-14 17:38 标题: 好吃，这道菜真的好吃

好吃，这道菜真的好吃

作者: xin2417156 时间: 2016-9-16 13:24

一说到兔子，脑子里就回荡，撒娇女人最好命里的台词，你们为什么要吃兔兔。。。兔兔那么可爱。。。

作者: 903380076 时间: 2016-9-17 01:47

很诱人，但我喜欢辣椒更多一点，和肉一样多！

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