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| 554570258 发表于 2013-1-12 14:54 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] 金丝鸟窠[9P]
 拔丝地瓜的升级版！ 菜品口味：甜味 主要工艺：拔丝 所需时间：半小时 制作难度：普通 所用厨具：煮锅 食材明细：红薯适量、糖适量、水适量 制作步骤： 1. 准备材料  2. 红薯切长方形块，削匀溜  3. 到油锅中炸熟  4. 捞出沥油  5. 一端分别插上牙签  6. 锅中倒入白糖烧融化  7. 加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可  8. 将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯球反复缠绕即可，缠完后将牙签拔出  9. 装盘，可以配点香香的桂花酱  小贴士 1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。 2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子。 3、拉丝越细越好，尽量避免糖坨大块地挂在薯球上，影响美观，糖干后稍加热，动作迅速。炸的薯球一次不要太多，因为糖反复加热，糊后会苦。 [ 本帖最后由 554570258 于 2013-1-13 00:04 编辑 ] |
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