libing0421

白斩鸡
　　原料：
　　土鸡、葱、沙姜、生抽
　　做法：
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
　　特点：
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

沸油鸡
　　材料：
　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
　　做法：
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

香酥鸡
　　材料：
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
　　做法：
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

葱油鸡
　　材料：
　　鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
　　做法：
　　将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

云南－－气锅鸡
　　原料：
　　肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
　　制法：
　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡
　　原料：
　　肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
　　制法：
　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东－－千岛汁鸡球
　　原料：
　　鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
　　制法：
　　1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
　　2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
　　3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡
　　原料 ：
　　嫰鸡一只 葱丝白10克
　　制法
　　1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
　　2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
　　3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

乡巴佬草鸡
　　原料：
　　草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
　　制法：
　　（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
　　（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
　　（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
　　特点：
　　色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

宫保鸡丁
　　原料：
　　嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
　　制法：
　　1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
　　2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
　　要点：
　　炒时火要旺一些
先为大家介绍10种。喜欢再陆续发布！

[ 本帖最后由 libing0421 于 2009-12-18 01:16 编辑 ]

可惜我这打不开图啊！ 估计是  挂了吧， 要不就是 我电脑的问题

我这边也看不到图
有可能挂了
饿着肚子看这些东西没图也受不了啊

哎，还想进来学习学习，图挂了。等待楼主补图。

hrbmayong

图片无一例外全部挂了 而且楼主发的菜谱好像是很多种菜肴的 连宫保鸡丁都有

mingtw

除了白斩鸡和宫保鸡丁吃过, 其他都没印象, 这么多光看名称就让人流口水的美食,
有机会一定要尝尝.