[转帖] 自制肉松和肉松面包

每天早上喝粥都要吃点肉松，不然小家伙是不肯喝白粥的。之前有朋友来看我们的时候送了两罐，吃完后老妈准备再去买，而我决定自己做，有什么是不能自己做的呢，于是找方子，开始实施。这次是没有过程图的了，见谅吧。

看起来和外面买的一模一样，而且更放心，味道也比较清淡

方子：

材料：瘦肉 1斤、生抽 2大勺、砂糖 2大勺、盐 1小勺、猪油 2大勺（我用的色拉油代替）、姜汁 1大勺
做法：
1、瘦肉煮熟，切大块，再撕成小块
2、用肉锤可劲的锤打，把肉捶松，捶茸（没有肉锤可以用擀面棍捣）（这一步，我做了后，觉得，肉切大块之后，就可以直接用肉锤敲打了，敲打完了再撕小块，再敲。这样做出来的肉松才比较松）（此步骤花费时间太长，要有思想准备）
3、把捶好的肉，用手捻开，将调味料加入，拌匀（生抽或者盐可以不要一下全放进去，剩一些，根据自己的口味调节）
4、开小火，将肉倒进锅里，慢慢炒制，待逐渐干燥，肉色变红即可

肉松做好后要放在大盘子上晾凉后密封保存。
儿子对这个肉松喜欢的不得了，因为自己做的口味比较淡，也不怕他单吃肉松太咸了。
但是这个绝对是费工费力的事，做完后你会觉得实在是太麻烦，还不如去买现成的呢，但是为了宝宝，辛苦一些也是值得的。
我是用一斤半的瘦肉做了一大盒肉松，因为天气比较热，肉松里又没有添加剂，所以怕肉松坏掉，就又做了款肉松面包。来看看吧。



面包做的是汤种的，事实证明汤种的确实更松软

方子：
汤种制作：约20克面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。
面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）
C、无盐奶油22克
做法：
1、搅拌： 将A料除酵母以后的材料混合均匀。 B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“发面团”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至程序结束，直到面团发酵为两倍大，且手指蘸面粉按下一个小洞不回缩就表示发酵好了。
2、发酵好的面团拿出来滚圆松弛，压出气体，保鲜膜盖上松弛20分钟。
3、把面团压平，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。在椭圆形上面的一端放上肉松(不要放太多以免不好包)，由上至下卷起来。卷的时候，将两边稍微往里收，卷出来的形状才好看。卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。
4、放在烤箱或者微波炉里二次发酵，保证湿度和温度。
5、发酵为两倍大后，表面刷一层蛋液。进烤箱，180度，烤约20分钟左右。
6、烤好后表面再刷一层沙拉酱，粘上肉松即可。

过几天给家里的小家伙做点，自己做的保险，外面卖得有点担心

我最喜欢吃肉松的面包了很好吃的回去自己做个想放多少肉松都可以啊

肉松谁发明的？非常感谢他啊，没有肉松的面包，真的缺少诱惑

肉鬆美味又香，人人喜愛，若能自己製作更有美味

原来肉松就是这样做的，以前还以为肉松不是肉做的呢！

学习中，我也弄肉松。咸的 味道也不错 我觉得不比甜的差

学习了，回头也买点肉松和面包回来做做。谢谢楼主