标题: [转帖] 帕玛森焗香焙面包[9P] [打印本页]

---

作者: 来半仙    时间: 2009-8-13 19:46     标题: 帕玛森焗香焙面包[9P]


这个名字是这么理解的。帕玛森/焗/香焙面包。

帕玛森是种芝士的名字。

因意大利某个地区而得名，是世界上最盛行、最受喜爱的芝士品种之一。

用于帕玛森芝士的牛奶要在铜制容器中经过加热和凝乳，直到大部分的乳脂被分离出去，凝乳被切割后在约52℃左右加热并持续搅拌以撇出乳清，待温度升到55℃，然后放入内衬有干酪布的模具中加压处理。两天后，倒出芝士并浸入盐水一个月左右，然后在非常潮湿的环境下热化长达两年时间。 我一时弄不到这种芝士，所以只能做到疑似帕玛森。香味还是依然的。

气温回升了。这种天气做手工面包是恰到好处。27度的室温，面团发酵得光滑皎洁，富有质感。面团的配料如下（10个小面包的量）：高粉200G、糖12G、盐3G、奶粉15G、酵母5G、全蛋1枚（40G）、牛奶80G、汤种20G以及黄油40G。

表面的馅料其实很简单。如图所示除了葱之外，所有配料取适量搅拌冷藏。

我用了40G蛋黄酱、20G芝士酱、1个小三角奶酪、半罐玉米粒、3片培根。

面团排气分割滚圆之后，放入派模最后发酵。

完了之后淋上帕玛森酱料。

浇芥末酱。

180度预热，25分钟。硅胶模不用担心那么久会烤焦，而表面也可以尽情的焗焙。临出炉3分钟的时候先拿出来，撒上葱花，再进去烤制。

出炉,完成~~

---

作者: lkb0163    时间: 2009-8-14 19:00

颜色有些暗，不过应该口感不错！呵呵。试试用别的料。

---

作者: dadaheilaoshu    时间: 2009-8-14 21:13

不错呀，西餐不是太拿手的，看了楼主的，明天尝试下，谢谢

---

作者: sohu-solo    时间: 2009-8-15 00:01

看摸样好像不是很好，但看制作，味道应该不错的样子

---

作者: klavierli    时间: 2009-8-16 19:00

看上去好像不是太好吃 奶油比较多 这样就会很腻人

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.196/bbs1/)

Powered by Discuz! 7.2