标题: [转帖] 东北名菜—小鸡炖蘑菇 [打印本页]
作者: 100208775 时间: 2009-8-16 07:54 标题: 东北名菜—小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。歌手乌兰托娅虽然生在内蒙古，但她成长在黑龙江，因此说起东北菜来头头是道。此菜属东北炖菜类，久炖的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤适合冬天常吃，以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。 烹制材料(三人份) 材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 
1 光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
2 干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3 烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4 倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6 加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7 放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
贴士
1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。
2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。 3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。 4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
作者: meihuaquan 时间: 2009-8-16 07:59
那要真正的东北蘑菇，家养小鸡才好吃，味道地道，回味悠久呀
作者: lookingforlove 时间: 2009-8-16 08:04
2楼说的没错，要家养小鸡才好，这种小鸡放养在家里的院子里，什么都吃，营养丰富，味道鲜美，还是那句话，东北名菜几乎都是炖的
作者: 五凤楼前 时间: 2009-8-16 08:09
很好的一道菜，我特别喜欢吃蘑菇，加上小小鸡一起炖，那就更加好了！
作者: 100208775 时间: 2009-8-16 08:19
其实用柴菇比较好，味香而且有嚼头。...
作者: aa11aa1 时间: 2009-8-16 08:44
非常喜欢这道菜，尤其是冬天的时候，太爽了！！！
作者: bupt 时间: 2009-8-16 09:08
蘑菇应该用榛蘑才对 一看就不是正中 东北哪有茶树菇啊
作者: spood 时间: 2009-8-16 10:35
LS正解，榛蘑、家鸡、大粉条儿，美味啊。特别是冬天全家围坐一起，热热闹闹的，回忆……
作者: dxcc 时间: 2009-8-16 12:42
小鸡炖蘑菇这道菜实在是最能代表关东特色了。电视里也常常看到
作者: wamby 时间: 2009-8-16 14:05
小时候在老爸山东高密部队里吃过一回，我南方人，非常讨厌那个味，无福消受啊
作者: ttdypp 时间: 2009-8-17 00:49
食堂的小鸡炖蘑菇用的全是平菇的杆子，越嚼越难受啊。还是楼主发的诱人！
作者: ziheng1521 时间: 2009-8-17 09:08
哎，早上起来没吃早饭，现在看什么都是香的。
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