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标题: [转帖] 海苔肉松卷[6P] [打印本页]

作者: 来半仙 时间: 2009-8-16 19:45 标题: 海苔肉松卷[6P]

海苔肉松卷（7寸长方模）

戚风材料：蛋黄60g、蛋白88g、白砂糖15g（用于搅打蛋黄）、白砂糖88g（用于搅打蛋白）、葵花籽油（或其他植物油）38ml、牛奶75ml、低粉60g、玉米淀粉（粟粉）9g

馅料及表层：海苔、肉松、色拉酱若干
做法如下：

PS:
1、面糊应用刮刀不规则方向切拌，避免出筋影响口感；
2、蛋白打发后因尽快与面糊混合，避免消泡。
3、戚风烤制中应密切关注烘培色的上色程度，用牙签测试中央及边缘的成熟度，若无面糊带出，则为完全成熟。

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