银耳粥。

　　江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。

　　涮牛肚的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷。

　　

　　鸭血汤。

　　

　　花生蘸、麻片、花生糕是开封特产，选用优质花生和芝麻制成，口感酥焦，口味香甜，不沾牙。

　　

　　五香风干兔肉。用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。

　　还有一道非常有名的甜食：杏仁茶。杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，杏仁味香而纯正。

　　黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，佐以数种大料，卤汤焖制而成。黄焖鱼并不是简单的鲫鱼汤，它有一道很要紧的烹制工艺，是先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后用老汤去焖煮。

　　炒凉粉也是一道很有名的开封小吃，凉粉以红薯打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。

　　河南的开封和洛阳住着很多回族人，在鼓楼夜市便可窥见一斑，很多小吃挂着清真的牌子，肉串也大多是烤羊肉的，不过非常好吃，估计肉是货真价实的。

　　

　　还有麻辣羊蹄、五香羊蹄。

　　

　　夜市里的烤面筋、烤豆腐也非常好吃。

　　

　　开封的煎饼果子。

　

　　超级诱人的竹筒饭。