麻辣十三香小龙虾[12p] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

winter2111111 发表于 2016-7-31 19:44 全显示 1楼
用户名： winter2111111 用户组：LEVEL 3 状态：离线
[转帖] 麻辣十三香小龙虾[12p] 1 小龙虾放在清水里，加2勺盐2勺醋，静置30分钟，待小龙虾吐尽泥沙 2 小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净腹部，并用流水冲洗干净，不要图省事。 3 刷洗前后对比。 4 去掉小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样小龙虾的肠子就跟着出来了 5 土豆切片，洋葱与青椒切块，蒜去皮拍碎，香菜切成香菜末。 6 锅内放油烧热，放入八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒炸出香味 7 放入蒜与洋葱块，翻炒爆香。 8 加入陴县豆瓣酱，煸炒出红油，洋葱变软 9 加入处理好的小龙虾翻炒至变红，倒入一瓶啤酒，并加水至没过小龙虾。 10 加入糖与盐，翻炒均匀，中火烧5分钟。 11 将切好的土豆片与青椒块放入。 12 放入十三香，翻匀。中火继续烧10分钟，关火，静置15分钟入味后，就可以开动啦！小窍门 1. 小龙虾适应性强，在于它有良好的排毒减毒机制，但仍然带有一定的细菌，为确保食用安全，烹饪时长不宜过短。 2. 小龙虾清洗时可戴胶皮手套，或者先剪下钳子，以免夹伤手指；万一被夹伤，要立即用酒精或碘酒对伤口进行消毒，如果伤口过深要去医院注射破伤风针。 3. 由于陴县豆瓣酱比较咸，所以在加盐前可以先尝一下汤汁，再根据个人口味酌情添加。 4. 除了土豆和青椒，还可依个人喜好加入年糕、黄瓜、花菜、莴笋等配菜。使用的厨具：炒锅本帖最近评分记录 aixinxiaozhan 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-7-31 22:14
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winter2111111 发表于 2016-7-31 19:44 全显示 1楼

用户名： winter2111111
用户组：LEVEL 3
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[转帖] 麻辣十三香小龙虾[12p]

1

小龙虾放在清水里，加2勺盐2勺醋，静置30分钟，待小龙虾吐尽泥沙
2

小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净腹部，并用流水冲洗干净，不要图省事。
3

刷洗前后对比。
4

去掉小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样小龙虾的肠子就跟着出来了
5

土豆切片，洋葱与青椒切块，蒜去皮拍碎，香菜切成香菜末。
6

锅内放油烧热，放入八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒炸出香味
7

放入蒜与洋葱块，翻炒爆香。
8

加入陴县豆瓣酱，煸炒出红油，洋葱变软
9

加入处理好的小龙虾翻炒至变红，倒入一瓶啤酒，并加水至没过小龙虾。
10

加入糖与盐，翻炒均匀，中火烧5分钟。
11

将切好的土豆片与青椒块放入。
12

放入十三香，翻匀。中火继续烧10分钟，关火，静置15分钟入味后，就可以开动啦！

小窍门
1. 小龙虾适应性强，在于它有良好的排毒减毒机制，但仍然带有一定的细菌，为确保食用安全，烹饪时长不宜过短。
2. 小龙虾清洗时可戴胶皮手套，或者先剪下钳子，以免夹伤手指；万一被夹伤，要立即用酒精或碘酒对伤口进行消毒，如果伤口过深要去医院注射破伤风针。
3. 由于陴县豆瓣酱比较咸，所以在加盐前可以先尝一下汤汁，再根据个人口味酌情添加。
4. 除了土豆和青椒，还可依个人喜好加入年糕、黄瓜、花菜、莴笋等配菜。
使用的厨具：炒锅

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