[转帖] 文人笔下的小吃

汪曾祺有很多写美食的美文：《口蘑》、《萝卜》、《五味》、《豆腐》、《干丝》、《故乡的食物》、《昆明食菌》、《肉食者不鄙》等。曾经读到《扬子晚报》“繁星”版文章，甚至有主妇因熟读汪曾祺美食散文，学会烧得一手花样不断翻新野味好菜的。汪曾祺散文《豆腐》中写：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，…切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”这样幽静的笔致，清新隽永，纯熟老辣。汪曾祺散文确实给人一种“一箸入口，三春不忘”的美。
      汪曾祺谈吃散文自是一绝，他的小说也同样浸透了丰富独到美食精义。我喜欢小说《金冬心》中的谈吃文字，例如两淮盐务道铁保珊铁大人说：“可是我只想喝一碗晚米稀粥，就一碟香油拌疙瘩丝！”这不是朴素中含有至味吗？《金冬心》中还涉及扬州凉碟，什么“高邮双黄鸭蛋、界首茶干拌荠菜、凉拌枸杞头┄”，风味美食，回味甘长。小说又写道：“随饭的炒菜也极素净：素炒萎蒿苔、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒马兰头、素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖、素炒黄芽白…”我之所以要不厌其烦做文抄公，确是被汪曾祺笔下清淡隽永的风味食谱打动。《金冬心》融合了美食精典，别具风味，入骨三分，深得美食三味。这些从普通野生菜肴中勾茨出来的美味，淡而有味，化腐朽为神奇，使得小说本身散发出清醇淡雅的美。这诚是别样滋味的美食，与豪奢、荤腥和粗俗无关，属于纯天然和生态食谱。
     PS：其实我看到写香椿，特馋啊！真是色香味俱全，一定是口齿留香醉人 ­
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