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[转帖] 芫爆肚丝

javawangwpf

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1楼大中小发表于 2010-9-18 22:46 只看该作者

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芫爆肚丝

菜名：芫爆肚丝　　所属菜系：鲁菜　　工艺：芫爆　　特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。　　

制作材料芫爆肚丝

　　主料：猪肚又名猪胃 200克　　辅料：香菜 70克　　调料：植物油50克小麦面粉15克料酒10克醋5克盐3克味精3克大葱5克姜5克大蒜5克各适量。

制作过程

　　1、将香菜洗净取其梗待用；将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段。　　

2、坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出。芫爆肚丝

　　3、原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。

制作心得

　　芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。　

1、主料中的猪肚为熟猪肚。　　

2 、调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

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marimba

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2楼大中小发表于 2010-9-18 22:53 只看该作者

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看上去就很好吃的一道菜，清清爽爽的，尤其是肚丝儿，脆脆的感觉

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一肠喂阿娇该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-9-18 23:05 只看该作者 0 猪肚丝儿我觉得还是卤得好吃，不然有一股搔味。
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清风识字

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4楼大中小发表于 2010-9-20 20:54 只看该作者

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芫爆肚丝没试过，不过芫爆百叶挺不错的，不过牛百叶的火候一定要把握好啊！老了就不好吃了

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cohfy

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5楼大中小发表于 2010-9-20 21:04 只看该作者

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本道菜可算是京城名菜了，味道咸香，猪肚的处理是关键，要煮的软烂无异味，再入锅炒才能保证品质。

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煤堆里的黑猫

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6楼大中小发表于 2010-9-20 22:13 只看该作者

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凉菜啊下酒的好东西我家老头估计爱死了

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ewewi

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7楼大中小发表于 2010-9-21 00:11 只看该作者

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这东西下酒还行，当主菜差点儿事，不错还不错

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xygrp 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-9-21 01:03 只看该作者 0 我也很爱吃肚丝。把你的做法记下了，下次我亲自去做做，谢谢
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hj550896524 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-9-21 09:19 只看该作者 0 猪肚不比牛肚，如果不加以煮烧是有很大的腥味，炒出来不见得好吃
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ywqtxs1022 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-9-21 13:51 只看该作者 0 猪肚一定要洗干净啊，要不然有很大一股味道！
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