打印

[转帖] 湖蟹鳜鱼煲（8p）

jiyu

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 31
金币: 1571 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2015-2-11
最后登录: 2016-9-1

1楼大中小发表于 2015-3-19 10:03 只看该作者

0

湖蟹鳜鱼煲（8p）

唐代诗人张志和曾写过一首题为渔歌子的词，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，寥寥数笔就勾勒出了一派秀丽的水乡春光和一位渔夫在悠闲垂钓的景象。虽然离桃花盛开、江水猛涨尚有些时日，但是这道湖蟹鳜鱼煲还真得选在这个时节来吃，因为再过些时候，湖蟹又将难觅了。

主材：鳜鱼1条重约1斤，湖蟹2只辅材：秀珍菇、西兰花、油面筋、冬笋调料：葱、姜、蒜、花椒、油、盐、糖制作方法：1、准备好所需食材，分别将所需食材清洗处理一下，清洗鳜鱼时最好用盐抹一下鱼的表面再用清水冲洗干净，湖蟹用小刷子刷洗干净后开盖去除鳃和胃；

2、炒锅加热，倒入少许油，放入花椒，小火煸至花椒发黑后捡出弃除，接着放入葱、姜、蒜小火煸香，放入鳜鱼煎至两面表皮微黄，淋入适量开水，大火煮开，将锅中食材和汤水移至事先加热的砂锅中，继续大水沸煮约15分钟（不换锅的话就原锅煮上15分钟）；

3、另起一锅，坐锅烧水，水开后，加入少许油和盐，放入西兰花焯烫至水再次沸腾，加入秀珍菇焯烫片刻，一起捞出冲凉控干水分；4、炒锅中加入少许油，放入冬笋片煸炒至笋片边缘微黄盛出，原锅将西兰花和秀珍菇倒入，加入少许盐，翻炒均匀后盛出；

5、依次将湖蟹、油面筋、冬笋片加入砂锅中，并加入少许盐，一起煮上10分钟；6、将西兰花、秀珍菇倒入砂锅中，同时调入少许糖提鲜，煮开熄火即可。

哇哦~~哈拉汁都要流下来了，好想立马开吃呀，不过为了给各位亲呈上成品图片（嘻嘻，虽然只是拿手机简单拍一下），我还是不得不将喷涌上来的哈拉汁猛咽下去哈！

其实美食有时候是不需要好厨艺的，比如今天这道湖蟹鳜鱼煲，因为鲜美的食材摆在那儿，只需要将它们按一定的顺序下锅煮在一起就可以了，做出来的成品，味道一定超赞的，那种鲜到骨子里的味道但凡尝过就忘不了了。小提示：1、用盐抹一遍鳜鱼的表面，可以帮助去除那层粘液，粘液腥味重；2、湖蟹炖汤之前，最好去除鳃和胃，这样吃起来可以更干净更放心一些；3、西兰花和秀珍菇建议事先焯一下水，因为焯过水的西兰花看上去颜色更绿，而秀珍菇焯水则可以去除一些草酸，焯过水的西兰花与秀珍菇可以事先炒制入味再并入煲中，也可以直接并入煲中与其他食材一起煮，这个讲究不是太大。