[转帖] 荷花酥[20P]

“荷花酥是一道传统点心。以前做过烤箱烘烤版的，今天上油炸版，没烤箱的伙伴们也一样能做了，吃起来果然更香酥。”
标签： 甜味 炸 一小时 普通 烘焙
主料
面粉 (350克)
猪油 (105克)
水 (100毫升)
红曲粉 (适量)
调料
椰蓉 (100克)
黄油 (50克)
牛奶 (50克)
糖 (50克)
厨具
炒锅



面粉150克加猪油75克混合成油酥。



面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团。



面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团。



将两种面团分别搓成长条。



按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。



将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。



将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。



将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。



按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟。



将饧好的面卷竖放，擀成长条形。



将擀好的面团从上而下卷起。



按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。



将面卷竖放，上下两端向中间折起。



将面团团成圆形，擀圆



将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。



将椰蓉100克 、黄油50克 、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅。



将椰蓉馅放在面片中间。



将面片包住馅心，收口，团成圆形。



用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。



将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。
小窍门：炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽开。

[ 本帖最后由 l123y456 于 2015-4-8 13:28 编辑 ]