[转帖] 麦芽糖山楂果酱[5P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：未知

口味：果味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<90分钟

“还记得儿时最受孩子们欢迎的果丹皮，山楂片，冰糖葫芦吗?酸酸甜甜的口味，曾经是七八十年代最风靡的小零食。尽管现在琳琅满目的各式点心零食抢占市场，山楂仍然是不能被遗忘的童年味道。”

主料：山楂500克

调料：食盐2勺老冰糖200克柠檬1/2个麦芽糖50克

麦芽糖山楂果酱的做法

1.将山楂在流动水中冲洗干净，泡在干净容器中，洒入两勺盐浸泡30分钟

2.彻底洗净后稍微沥干，将每一颗山楂头尾黑色部分用小刀削去，切开取掉核，只留取果肉切成小小的 丁状

3.每一颗山楂都切好，放入熬山楂酱的搪瓷锅中(必须无油干净的小锅，保存时间才会更长)



4.倒入水稍微没过山楂一点儿就好，放入200克冰糖，觉得太酸的可以在后面再添加的，看自己能接 受的酸度决定。大火煮开

5.接着就用小火慢慢的熬吧，一直到丁状的山楂熬煮到绵软，渐渐浓稠的状态。我看了时间，这个过程花了大概有90分钟左右。如果水放太多，可能时间会用得更长

6.在小火熬煮时要不停的搅动，以免底部煮糊掉。变浓稠后挤入适量的柠檬汁，保鲜的效果更好，也可以不加



7.加入几勺麦芽糖，果酱的味道会非常清香，而且低糖、养脾胃的效果更好

8.再接着小火熬煮，边煮边不断的搅拌，直到麦芽糖全部融化



9.果酱的状态呈浓稠又保留一些山楂果肉的颗粒状态时口感最佳，此时可以关火，晾凉。果酱瓶沸水煮开，将果酱放入里面，冬天可以常温保存





烹饪技巧

1、山楂切成小丁状在熬煮后的口感会更好，会有果粒的状态。如果觉得太麻烦的话，也有简单的办法，直接将山楂去核，切半熬煮，煮到粘稠时放入食品料理机中打碎，再入锅熬煮，这样的果酱就是细滑的，没有颗粒感，看个人喜好决定；

2、如果没有麦芽糖的话，冰糖的量要再增加，不然果酱会特别酸，怕酸的小朋友可能无法接受；

3、保存：秋冬天熬一斤山楂可以放入图中宜家的这种小号密封罐中，如果抹面包、腌制肉类食用频繁就不用放冰箱，如果吃得比较慢，为了保鲜期更长可以参考我的做法，再消毒一个小的布丁瓶子，将两天的量放入瓶中，封口后常温存放，其余的放入冰箱，这样食用一两个月应该都没有问题啦。

自己做纯天然，健康安全卫生。山楂开胃，有孩子的家庭别错过哦。卖相也不错嘿嘿。不过在如今这高速的社会节奏下。。。哎。别说做这个。。。饭都是饭馆解决的。

[ 本帖最后由 shou123shou123 于 2015-4-18 19:00 编辑 ]