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标题: [转帖] 鱼香茄子煲[1P] [打印本页]

作者: javawangwpf    时间: 2010-11-26 21:00     标题: 鱼香茄子煲[1P]

鱼香茄子煲是一道很有名的川菜,喜欢的可以试试做着,非常下饭哦!

1、茄子洗净,切成6cm左右长、2cm左右见方的长条;

2、猪肉馅加入盐、料酒、生抽腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜切丝;

3、锅中放多一些的油,烧热后把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压控油;

5、炒锅倒少许油加热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;

6、加入腌好的肉馅煸炒熟,然后放入胡萝卜丝和木耳丝煸炒;

7、把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐和清水;

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后淋入辣椒油,最后用淀粉水勾芡;

9、将全部食物盛进砂锅内,撒上葱花,盖上砂锅盖小火焖5分钟即可。

另外,因为我不爱吃醋所以没有放醋,也不喜欢菜带有甜味所以没有放糖,如果喜欢的话可以在第7步加入。


作者: ldstary    时间: 2010-11-26 21:16

为什么好吃的做起来都这么繁琐,还有用到好几个锅,这个菜油太大,不过很好吃
作者: aa011    时间: 2010-11-26 21:57

哈哈 我也很喜欢鱼香茄子的说 以前老缠着家里人给我做  我也想自己做啊
作者: jj47    时间: 2010-11-27 18:49

我以前会做这个菜,放得是福建的咸鱼,可是现在忘了怎么做了
作者: hamigua11    时间: 2010-11-27 19:21

超级喜欢吃茄子啊,不过比起鱼香的,我更喜欢铁板茄子,好吃,
作者: zxc1658    时间: 2010-11-27 19:36

做好吃的这么麻烦了,我得好好学习了
作者: RFIDSeeker    时间: 2010-11-27 19:38

茄子不太喜欢吃鱼香味的,还是喜欢白烧的!
作者: crookzcj    时间: 2010-11-27 21:05

好有食欲啊,不能太辣了,我们还真不习惯太辣的川菜,上火啊。
作者: 8282922    时间: 2010-11-28 00:44

这菜我在饭店经常吃,我们这都是用咸肉做的哦,那味道真的很香,因为有了楼主我也会做了,呵呵辛苦了红心送上!!!
作者: sjb788    时间: 2010-11-28 08:03

正宗的川菜我们是做不了的,久而久之也就变成了如今的鱼香茄子,我们当地放有放铁锅炒的习惯
作者: losa    时间: 2010-11-28 08:17

烧茄子煲,下饭最佳,创造过一个茄煲下六碗饭的纪录
作者: 我是传奇0    时间: 2010-11-28 11:24

这样的才很适合冬天做啊,炒菜出锅就凉了。决定尝试一下这道菜。
作者: 天使7768    时间: 2010-11-28 12:30

我觉得还是咸鱼跟茄子相配,尤其是白鳞鱼,绝对的美味啊
作者: whaa_2001    时间: 2010-11-28 15:03

鱼香茄子哦,以前出去吃饭很喜欢吃这个,不过不能太辣,太辣了吃不消
作者: 信管风凉人    时间: 2010-11-28 20:44

把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐和清水
作者: kmno    时间: 2010-11-28 21:59

鱼香茄子不错啊,蛮喜欢吃的。我们这的就只有茄子和肉末来烧的。
作者: wwwhuangbo    时间: 2010-11-28 22:01

好喜欢啊,看这图片就感觉不错。看上去就有食欲。
作者: Helicopter    时间: 2010-11-28 22:06

茄子还真是好东西,随便调理下就可以很入味,吃起来口感也非常独特
作者: gayles    时间: 2010-11-28 22:07

每次去川菜馆必点的菜~
色香味俱全~
作者: slloway    时间: 2010-11-28 22:36

九道工序,对于一道好菜来说不算太繁。
请问这跟鱼香茄子有什么区别,尤其在起名的时候,好像重了。
作者: tonyblair25    时间: 2010-11-28 22:36

图片是写帖子的作者亲自做菜后拍下来的么?还是从别的渠道搞到的,不过感觉这道菜还是不错的。
作者: 异客    时间: 2010-11-29 00:49

加点咸鱼粒,就是咸鱼茄子煲了,也很好吃!
作者: extremechaw    时间: 2010-11-29 01:15     标题: 好菜

如此做茄子一定非常的好吃 !不过必须要有耐心才行!
作者: jy01757103    时间: 2010-11-29 02:22

看着很是可口的说,但是正宗的川菜吃不了,有点怕辣
作者: 大欢喜佛    时间: 2010-11-29 05:03

这菜做的颜色太有食欲了,让人垂涎欲滴啊。
作者: souera    时间: 2010-11-29 09:24

好菜肴,就是喜欢吃茄子。这个要学习下,好像比较费时间呀。
作者: 2005gg    时间: 2010-11-29 10:28

经典名菜啊,虽然做起来很麻烦,但是的确很下饭。
作者: netsexman    时间: 2010-11-29 11:05

看起来很简单的一道菜,做起来却是挺复杂的,在家里自己做估计就是茄子炸熟后,直接放木耳丝和胡萝卜丝一起炒罢了。
作者: 森林艾米    时间: 2010-11-29 12:18

看着就有食欲呀,我就喜欢吃这道菜,谢谢楼主了。
作者: 安俊    时间: 2010-11-29 22:25

确实好吃,经常不吃饭,就吃一煲,特解馋。
作者: bizhe17    时间: 2010-11-29 22:46

看着非常好吃啊,自己在家做过几回,但是就出不来,那个味道啊。哎
作者: Archuleta    时间: 2010-11-29 23:47

不错,过几天有空可以试试,这菜裹上面粉就成茄夹了
作者: Hot2000    时间: 2010-11-30 03:40

做起来都这么繁琐,还有用到好几个锅,油太大
作者: 午夜的红茶    时间: 2010-11-30 11:28

2楼的兄弟,你问为什么好吃的做起来都这么繁琐?那是因为川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味,在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,这就是川菜的特点。
这道菜我做得很拿手哦,我老婆喜欢吃鱼香味的菜
作者: hzsdeskbed    时间: 2010-11-30 12:16

好吃的东西要和他分享!他出差时我自己做过一次,跟他讲很好吃的
作者: ice55    时间: 2010-11-30 12:21

简单好吃!只是油会不会多一旦啦!的确下饭!
作者: honestzsm    时间: 2010-11-30 12:31

这道菜如果做的味道好 滑而不腻 酸甜辣都掌握的恰到好处 还是非常可口的
作者: zym120110    时间: 2010-11-30 13:57

终于发现了我最爱的茄子的菜,去很多地方吃过鱼香茄子,各地做法很不一样,有切丝的,有切块的,还有像图片里边切条的,不过我最喜欢的还是在大学时候吃的鱼香茄子,是整个茄子截两半,保留长条的形状,然后在上边用刀划几道口子但保持完整性,然后下锅做,出来后事整条整条的,然后浇汁,效果颜色都很漂亮,吃起来口感最高!
作者: lvyyang    时间: 2010-11-30 14:26

应该是一到很简单菜 ,谢谢分享,可是做法还是和川菜的鱼香茄子差不多
作者: a110911cs    时间: 2010-11-30 15:05

大爱茄子,苦于自己厨艺不佳,跟楼主学了回去做做看
作者: 1221qwe    时间: 2010-11-30 17:29

没有醋。没有糖。也没有泡椒泡姜。这个只能算是红烧茄子煲
作者: jsisij    时间: 2010-11-30 20:49

在外面经常吃这个菜,还没有亲手在家做过,不过茄子还是比较爱吃的,因为下饭
作者: 江东小狼    时间: 2010-11-30 23:33

鱼香茄子煲是我最喜欢吃的菜之一了,上学的时候吃过好多,现在想想,好回味啊
作者: x020408    时间: 2010-11-30 23:49

这个做法只是先炒好再放砂锅里,所以没有原味的。
作者: mh822    时间: 2010-11-30 23:50

这道菜就是做起来特别麻烦而且费油.一般到饭店吃饭我必点,自己家里做真有点舍不得哈
作者: cccwwwzzz    时间: 2010-12-1 08:26

原来这道菜是川菜来的,我挺喜欢这道菜的,开始我还以为是粤菜来的,因为广东这里做这道菜的时候里面用了咸鱼。
作者: 623040845    时间: 2010-12-1 09:33

俺也做过这道菜,这个味是老调不好~等功力够了学做这道大菜!
作者: nesai    时间: 2010-12-1 09:38

想吃的时候,就自己简单做做吃.没有砂锅,咸鱼,肉馅.能有的尽量放进去,然后进铁锅煮.
作者: yu77    时间: 2010-12-1 09:54

川菜的口味很提起人的食欲的,很经济实惠的一道家常菜。
作者: jiaoshou23    时间: 2010-12-1 11:30

这道菜在我家里是一道禁菜 因为我妈不能吃茄子 吃了就会吐 真郁闷啊啊
作者: fdisk5530    时间: 2010-12-1 13:02

这道菜最好吃了,不过要吃正宗的川味,有些放了过多的糖就没那么对味了
作者: 8763    时间: 2010-12-1 13:15

嘿嘿,这个好吃,我做得更好吃,放点香菜,香菇,肉末,每个来我家吃饭的都抢着这一煲!
作者: 沙漠之全    时间: 2010-12-1 13:24

很好吃我吃过,就是没做过,谢谢楼主,我也学做下,支持下楼主.
作者: 98576    时间: 2010-12-1 13:28

好吃的菜一般都工序多 做起来麻烦 但是好吃啊
作者: mzl1981    时间: 2010-12-1 13:38

不是吧,川菜中的鱼香茄子算是一道红焖的菜,不一定要用堡啊。




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