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标题: [转帖] 鱼香茄子煲[1P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-26 21:00 标题: 鱼香茄子煲[1P]

鱼香茄子煲是一道很有名的川菜，喜欢的可以试试做着，非常下饭哦！

1、茄子洗净，切成6cm左右长、2cm左右见方的长条；

2、猪肉馅加入盐、料酒、生抽腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜切丝；

3、锅中放多一些的油，烧热后把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压控油；

5、炒锅倒少许油加热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；

6、加入腌好的肉馅煸炒熟，然后放入胡萝卜丝和木耳丝煸炒；

7、把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐和清水；

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后淋入辣椒油，最后用淀粉水勾芡；

9、将全部食物盛进砂锅内，撒上葱花，盖上砂锅盖小火焖5分钟即可。

另外，因为我不爱吃醋所以没有放醋，也不喜欢菜带有甜味所以没有放糖，如果喜欢的话可以在第7步加入。

作者: ldstary 时间: 2010-11-26 21:16

为什么好吃的做起来都这么繁琐，还有用到好几个锅，这个菜油太大，不过很好吃

作者: aa011 时间: 2010-11-26 21:57

哈哈我也很喜欢鱼香茄子的说以前老缠着家里人给我做我也想自己做啊

作者: jj47 时间: 2010-11-27 18:49

我以前会做这个菜，放得是福建的咸鱼，可是现在忘了怎么做了

作者: hamigua11 时间: 2010-11-27 19:21

超级喜欢吃茄子啊，不过比起鱼香的，我更喜欢铁板茄子，好吃，

作者: zxc1658 时间: 2010-11-27 19:36

做好吃的这么麻烦了，我得好好学习了

作者: RFIDSeeker 时间: 2010-11-27 19:38

茄子不太喜欢吃鱼香味的，还是喜欢白烧的！

作者: crookzcj 时间: 2010-11-27 21:05

好有食欲啊，不能太辣了，我们还真不习惯太辣的川菜，上火啊。

作者: 8282922 时间: 2010-11-28 00:44

这菜我在饭店经常吃，我们这都是用咸肉做的哦，那味道真的很香，因为有了楼主我也会做了，呵呵辛苦了红心送上！！！

作者: sjb788 时间: 2010-11-28 08:03

正宗的川菜我们是做不了的，久而久之也就变成了如今的鱼香茄子，我们当地放有放铁锅炒的习惯

作者: losa 时间: 2010-11-28 08:17

烧茄子煲，下饭最佳，创造过一个茄煲下六碗饭的纪录

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-28 11:24

这样的才很适合冬天做啊，炒菜出锅就凉了。决定尝试一下这道菜。

作者: 天使7768 时间: 2010-11-28 12:30

我觉得还是咸鱼跟茄子相配，尤其是白鳞鱼，绝对的美味啊

作者: whaa_2001 时间: 2010-11-28 15:03

鱼香茄子哦，以前出去吃饭很喜欢吃这个，不过不能太辣，太辣了吃不消

作者: 信管风凉人 时间: 2010-11-28 20:44

把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐和清水

作者: kmno 时间: 2010-11-28 21:59

鱼香茄子不错啊，蛮喜欢吃的。我们这的就只有茄子和肉末来烧的。

作者: wwwhuangbo 时间: 2010-11-28 22:01

好喜欢啊，看这图片就感觉不错。看上去就有食欲。

作者: Helicopter 时间: 2010-11-28 22:06

茄子还真是好东西,随便调理下就可以很入味,吃起来口感也非常独特

作者: gayles 时间: 2010-11-28 22:07

每次去川菜馆必点的菜~
色香味俱全~

作者: slloway 时间: 2010-11-28 22:36

九道工序，对于一道好菜来说不算太繁。
请问这跟鱼香茄子有什么区别，尤其在起名的时候，好像重了。

作者: tonyblair25 时间: 2010-11-28 22:36

图片是写帖子的作者亲自做菜后拍下来的么？还是从别的渠道搞到的，不过感觉这道菜还是不错的。

作者: 异客 时间: 2010-11-29 00:49

加点咸鱼粒，就是咸鱼茄子煲了，也很好吃！

作者: extremechaw 时间: 2010-11-29 01:15 标题: 好菜

如此做茄子一定非常的好吃！不过必须要有耐心才行！

作者: jy01757103 时间: 2010-11-29 02:22

看着很是可口的说，但是正宗的川菜吃不了，有点怕辣

作者: 大欢喜佛 时间: 2010-11-29 05:03

这菜做的颜色太有食欲了，让人垂涎欲滴啊。

作者: souera 时间: 2010-11-29 09:24

好菜肴，就是喜欢吃茄子。这个要学习下，好像比较费时间呀。

作者: 2005gg 时间: 2010-11-29 10:28

经典名菜啊，虽然做起来很麻烦，但是的确很下饭。

作者: netsexman 时间: 2010-11-29 11:05

看起来很简单的一道菜，做起来却是挺复杂的，在家里自己做估计就是茄子炸熟后，直接放木耳丝和胡萝卜丝一起炒罢了。

作者: 森林艾米 时间: 2010-11-29 12:18

看着就有食欲呀，我就喜欢吃这道菜，谢谢楼主了。

作者: 安俊 时间: 2010-11-29 22:25

确实好吃，经常不吃饭，就吃一煲，特解馋。

作者: bizhe17 时间: 2010-11-29 22:46

看着非常好吃啊，自己在家做过几回，但是就出不来，那个味道啊。哎

作者: Archuleta 时间: 2010-11-29 23:47

不错，过几天有空可以试试，这菜裹上面粉就成茄夹了

作者: Hot2000 时间: 2010-11-30 03:40

做起来都这么繁琐，还有用到好几个锅，油太大

作者: 午夜的红茶 时间: 2010-11-30 11:28

2楼的兄弟，你问为什么好吃的做起来都这么繁琐？那是因为川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，这就是川菜的特点。
这道菜我做得很拿手哦，我老婆喜欢吃鱼香味的菜

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-11-30 12:16

好吃的东西要和他分享！他出差时我自己做过一次，跟他讲很好吃的

作者: ice55 时间: 2010-11-30 12:21

简单好吃！只是油会不会多一旦啦！的确下饭！

作者: honestzsm 时间: 2010-11-30 12:31

这道菜如果做的味道好滑而不腻酸甜辣都掌握的恰到好处还是非常可口的

作者: zym120110 时间: 2010-11-30 13:57

终于发现了我最爱的茄子的菜，去很多地方吃过鱼香茄子，各地做法很不一样，有切丝的，有切块的，还有像图片里边切条的，不过我最喜欢的还是在大学时候吃的鱼香茄子，是整个茄子截两半，保留长条的形状，然后在上边用刀划几道口子但保持完整性，然后下锅做，出来后事整条整条的，然后浇汁，效果颜色都很漂亮，吃起来口感最高！

作者: lvyyang 时间: 2010-11-30 14:26

应该是一到很简单菜，谢谢分享，可是做法还是和川菜的鱼香茄子差不多

作者: a110911cs 时间: 2010-11-30 15:05

大爱茄子，苦于自己厨艺不佳，跟楼主学了回去做做看

作者: 1221qwe 时间: 2010-11-30 17:29

没有醋。没有糖。也没有泡椒泡姜。这个只能算是红烧茄子煲

作者: jsisij 时间: 2010-11-30 20:49

在外面经常吃这个菜,还没有亲手在家做过,不过茄子还是比较爱吃的,因为下饭

作者: 江东小狼 时间: 2010-11-30 23:33

鱼香茄子煲是我最喜欢吃的菜之一了，上学的时候吃过好多，现在想想，好回味啊

作者: x020408 时间: 2010-11-30 23:49

这个做法只是先炒好再放砂锅里，所以没有原味的。

作者: mh822 时间: 2010-11-30 23:50

这道菜就是做起来特别麻烦而且费油.一般到饭店吃饭我必点，自己家里做真有点舍不得哈

作者: cccwwwzzz 时间: 2010-12-1 08:26

原来这道菜是川菜来的，我挺喜欢这道菜的，开始我还以为是粤菜来的，因为广东这里做这道菜的时候里面用了咸鱼。

作者: 623040845 时间: 2010-12-1 09:33

俺也做过这道菜，这个味是老调不好~等功力够了学做这道大菜！

作者: nesai 时间: 2010-12-1 09:38

想吃的时候,就自己简单做做吃.没有砂锅,咸鱼,肉馅.能有的尽量放进去,然后进铁锅煮.

作者: yu77 时间: 2010-12-1 09:54

川菜的口味很提起人的食欲的，很经济实惠的一道家常菜。

作者: jiaoshou23 时间: 2010-12-1 11:30

这道菜在我家里是一道禁菜因为我妈不能吃茄子吃了就会吐真郁闷啊啊

作者: fdisk5530 时间: 2010-12-1 13:02

这道菜最好吃了，不过要吃正宗的川味，有些放了过多的糖就没那么对味了

作者: 8763 时间: 2010-12-1 13:15

嘿嘿，这个好吃，我做得更好吃，放点香菜，香菇，肉末，每个来我家吃饭的都抢着这一煲！

作者: 沙漠之全 时间: 2010-12-1 13:24

很好吃我吃过,就是没做过,谢谢楼主,我也学做下,支持下楼主.

作者: 98576 时间: 2010-12-1 13:28

好吃的菜一般都工序多做起来麻烦但是好吃啊

作者: mzl1981 时间: 2010-12-1 13:38

不是吧，川菜中的鱼香茄子算是一道红焖的菜，不一定要用堡啊。

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