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标题: [转帖] 飘香乌头鱼[20P] [打印本页]

作者: cshahaha 时间: 2012-9-19 22:28 标题: 飘香乌头鱼[20P]

久不出门，全然不知四季变化如此之快，一个不留神，秋天就已蹑手蹑脚的来到了楼下。这不，刚一开门出去，迎面而来的秋风，调皮的顺着短袖，钻到里面去，凉而不寒的感觉，给了你一个措手不及。一踏脚，便会不小心，踩上了，秋，顽皮的扔了一地的烟脂，红的，黄的，紫的。闻着的，也是那被秋用香气熏熟了的果子的味道。秋，我的情人，你终于来了。他日，梦里成了朕，春夏秋冬，翻的必定是你的牌子，秋，是你，必定是你了。。。。，正当小白兔在YY的时候，忽然远处传来了大胡子和猫咪的破嗓门： “臭流氓！在干嘛呢？又在发春梦了吧？”

梦就这样醒了，与秋的浪漫，还没有开始，就已经结束了。惆怅，化做了落叶，一地的。忽然，想起了吃乌头鱼的事情。记忆中，家的味道，里面就有乌头鱼油脂的香气。梦，经已被大胡子和猫咪搅了局，那就吃去吧。

乌头鱼，肉多骨少，且肉味鲜美，尤其是鱼肚里面的那层油脂。在潮汕地区，是非常家常的一道食材。这种鱼，没有什么腥味，做法也就自然简单。其中一种简单的吃法就是用水煮熟了加入酱油，拌以香菜，即可。做法简单，又保存了乌头本身特有的香味。还有另外一种吃法就是，把鱼蒸熟，再放进冰箱里面将其冰冻取出，蘸着普宁豆酱吃，更是别有一番风味。秋天，这个时候，乌头鱼正肥着，吃货们的口水也就自然HOLD不住了。

这两条肥美的乌头鱼刚好3公斤。

这个鱼是在一个阿拉伯人的超市里面买的，称了重，还可以叫他们帮忙把鱼清理好。

煮乌头，最好选用这种陶瓷锅。

放入少量的水，待水煮开。

将切好的乌头，置入锅中。

盖上盖子，煮八到十分钟即可。

酱油是这道菜唯一的调味料。

待乌头煮熟后，倒入酱油。

此时，关掉炉头，熄火。

取新鲜的香菜，洗干净。

切好。

将香菜撒在鱼的上面。

满屋子都是乌头那香浓而不腻的味道。

这季节的乌头富含油脂，是其独特味道的根源。

一碗白粥，一碟乌头，这就是简单，这就是生活。我喜欢且享受着这样的生活。

PS:个人感觉，如果用淡水的黑鱼做（有些地方叫乌鱼）也应该很好吃，改天自己试一下再做一次作业发上来。

作者: shao130839 时间: 2012-9-21 10:00

看上去好像颜色太淡了一些，还是重口味的比较好吃。

作者: 赤邑 时间: 2012-9-21 10:32

感觉煮之前先用荤油把两面都煎一下会更好吃~~~

作者: szbaxx100 时间: 2012-9-21 15:24

用油煎一下，加酱油焖一下也不错！

作者: maoquankaka1 时间: 2012-9-21 15:34

个人更喜欢番茄烧的乌头鱼肉非常嫩不油很爽口
附下做法：
材料：乌头鱼…1尾
　　番  茄…2个
　　独蒜仁…4个
　　姜  丝…20克
　　葱  丝…2根
　　调味料：2茶匙油、1/2匙盐
　　1、把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。
　　2、蒜剥好，好用的方法是：用一干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，就可取出蒜肉，用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。
　　3、鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。
　　4、热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背（有鱼皮一面），1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。

作者: xu2252113 时间: 2012-9-22 18:50

鱼在煮之前先用花生油煎一下，在加水，可以把鱼肉的营养都释放到汤里面，这样的汤会更加美味

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