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标题: [转帖] 两只手教你做新疆的拉条子 [打印本页]

作者: bold 时间: 2007-12-22 15:12 标题: 两只手教你做新疆的拉条子

新疆的拉条子(在新疆又称为凉面),是我的拿手主食又是我的最爱了,下面我就教给大家做拉条子
的制作方法.
准备的配料: 雪花高筋儿面粉(2斤)  青红椒各一个，洋葱　一个，蒜苗2两,西红柿(2斤)　孜然　15G，盐　10G，牛肉或羊肉　150G左右，油　葱姜蒜　  番茄酱(看图片)　
做作:1: 面粉入盆并加适量的盐(20克以内就可以),然后和匀, 之后加入适量的水(30度的温水),边加水边搅拌面粉,水不要加太多,尽量让面团硬一些,等面团和好后,就把面平铺到菜板上,让面团醒半个小时,之后再开始揉面(20分钟),然后再醒半个小时,总之一定要多揉多醒(基本揉20分钟,醒20分钟),至少3次吧! 醒面的时候要在菜板上抹些食用油,这样可以不让面粘到到菜板上,之后用保鲜膜把平铺的面盖上,防止面因空气而变的干结!

2:  开始制作菜汁锅中放油烧热,先放些姜沫,等油出香气时放羊肉,羊肉炒熟时再放孜然,然后放去皮的西红柿(把西红柿用刀切成碎沫比较好炒),紧接着放葱蒜,青红椒,然后再放些瓶装的番茄酱,等快熟的时候最后放洋葱和蒜苗和些许的盐!
3.做锅烧水准备煮面  (炒菜汁炒到一半的时候你就可以烧水了)
4.煮面  各位还记得菜板的上的面吧?

此时把那平铺的醒好的面用刀切成长7厘米宽1里面的小段儿,之后用双手一手拉着面的一头开始拉...,边拉面边在菜板上来回的抖动一下,这样面会被拉的很匀称,也会比较长.如果你以后练的熟练了,可以把两个小面段儿粘在一起拉(就是粘住面段的两头)
5:还等什么呢,煮好后浇上菜汁就开始吃吧...

觉得这主食不错的兄弟请多给我几个红心吧,拜托了!

作者: bold 时间: 2007-12-22 15:27

注意啊,兄弟们,做这拉条子的菜汁千万不要放鸡蛋,放了鸡蛋口味就不正宗了! 我惊奇的发现我在色中色已经一年了,12月20号又是穆斯林兄弟们的古尔邦节,在这里祝愿你们节日快乐吧!

作者: hasgah 时间: 2007-12-22 18:11

新疆的美食尝过不少了~不过拉条子还没吃过呢~有机会去品尝~

作者: jonewalker 时间: 2007-12-23 01:20

我以前一直以为拉条子是一种油炸过的面。原来我只猜中了一半，确实是面食，不过不是油炸的。
明天试着做一次。

作者: 1234samsung 时间: 2007-12-23 10:49

没有吃过，看起来很好。有机会一定要品尝一下

作者: dalianrenjp 时间: 2007-12-23 12:08

没吃过，但是听说过。看来做法也不是很复杂哈，有机会想尝尝。

作者: 68159992 时间: 2007-12-23 17:40

作者: lingling0500 时间: 2007-12-23 19:53

拉条子好吃呀
很想吃呀
甜甜，咸咸，美味呀

作者: jtjj 时间: 2008-1-19 19:00

楼主是个高手.拉的动作看似简单,其实是很要功夫的.我就经常弄成搓条子.

作者: ytkk 时间: 2008-1-19 19:06

拉条子在我们这里应该就是叫拉面把~味道还真的不错啊~

作者: andy11129 时间: 2008-6-3 22:23

那个辣子西红柿是夏天最正宗的，鸡蛋查西红柿拌面，一般是南疆人才吃，特别是哈密人。
哈哈，真的都是美味，夏天热就是素菜多，要不就还是这个辣子西红柿但是还放沾过粉面子的羊肉来炒就是著名的过油肉拌面了，现在在澳吃一次不容易，在杂货铺的面是机器拉的，没嚼劲，特别是辣椒，这里的太差了，都是大甜椒，另一种黎巴嫩人菜店的相似但味不浓而且皮太厚了，哎，还是在家好啊，花个十块钱就吃个拌面了，真是太值了。

作者: l89t0906 时间: 2008-6-3 22:26

一直想做大盘鸡,但是就是不会拉条子,现在跟LZ学会了,终于能亲身试一下了

作者: 哈妹 时间: 2008-6-3 23:21

哈哈，不用费劲学了，我们家门口就有一家正宗的．

作者: bianxiaoqiang 时间: 2008-6-5 11:07

面食我最喜欢了一定要做

作者: b606 时间: 2008-6-8 17:36

我在面馆了吃过，但是也不知道是不是正宗的，有机会去新疆同学那里，让他帮我介绍点正宗口味的新疆菜。谢谢楼主分享。

作者: 594556795 时间: 2008-6-9 02:58

拉条子我吃过,很好吃的,在大盘鸡里面就有.
有机会的话,大家尝尝.不错的.

作者: hulibade 时间: 2008-6-9 12:30

与熟悉的山西面条又有不同的做法，味道肯定也不同。

作者: kukushenjin 时间: 2008-6-9 17:57

注意啊,兄弟们,做这拉条子的菜汁千万不要放鸡蛋,放了鸡蛋口味就不正宗了! 我惊奇的发现我在色中色已经一年了,12月20号又是穆斯林兄弟们的古尔邦节,在这里祝愿你们节日快乐吧!

作者: xxxxx819 时间: 2008-6-14 15:20

我最喜欢吃新疆的羊肉串和新疆的葡萄干,真好吃

作者: SHAXINGYA 时间: 2008-6-15 18:41 标题: 回复 1楼的帖子

炒拉条我也会做经常吃，味道不错，今天这应该更好吃，回去我试试。

作者: KEYAHAN 时间: 2008-6-15 21:13

拉条子是新疆美食！面条劲道好吃！真是吃不够！

作者: tomcat211 时间: 2008-6-15 21:54

看的好饿啊，最喜欢吃新疆得拉条子了，但是拉条子挺贵的，比拉面要贵一倍啊。

作者: ningshukai 时间: 2008-6-16 01:27

我很爱吃拉条子。印象中我吃的最好吃的拉条子居然是在汕头一新疆老板开的饭店里吃的。

作者: nssa 时间: 2008-6-16 10:13

主要功夫在面上，面做得好吃又劲道可不是一天两天的事情!在我们这里很少吃到正宗的拉条！唉！

作者: 750102 时间: 2008-6-18 22:39

这么简单的做法，哪天可以试着楼主的方法做一做，

作者: yzh1987mail 时间: 2008-6-19 05:27

看着看着

我想家了真的谢谢楼主！！

作者: sexful520 时间: 2008-6-19 07:54

拉条子和麻油馓子有多少区别吗?我没吃过,好吃吗?楼主哥哥

作者: joe1113 时间: 2008-6-19 08:07

哈哈，真不是拉面吗，我经常看到有人这么做兰州拉面的。

作者: 08550588 时间: 2008-6-19 14:12

新疆拉条非常好吃的，自己做过，比卖的稍差一点点啊，哈哈~

作者: shamoo 时间: 2008-6-21 19:07

拉条子也叫拌面，不是楼主说的也叫凉面，是两回事，不要误导读者，另外各种拌面我经常吃，谁说不能放鸡蛋，另外楼主最大的一个错误就是，拌面里面从来不放孜然，这个是重点。

作者: 星矢1 时间: 2008-7-2 10:02

我以前也以为拉条是油炸的,今天看了才知道不是那样的,我喜欢吃拉条,谢谢楼主

作者: un165 时间: 2008-7-2 12:22

这款没有试过，之前吃过那些都是兰州拉面，相信味道不错。

作者: xieyinzhi4 时间: 2008-7-2 12:48

拉面的话~自己不会做太麻烦了~~去兰州吃趟就好了~何必自己做~

作者: Killname 时间: 2008-7-2 13:12

和面和拉面不好做，面要好，面团要和好，要不容易断

作者: azhe666666 时间: 2008-7-2 16:40

拉条子很好吃的，炒面片也好吃，不知谁会做啊？

作者: ccc2007 时间: 2008-7-2 22:40

没能看见图片，没吃过，也不知好吃不好吃呢。不过很有意思！

作者: wrdzq 时间: 2008-7-5 12:14

呵呵，新疆饭菜的风格实在是凶悍，很羡慕，但是不太适合我

作者: ebinab1620 时间: 2008-7-5 17:12

这不就是粗面条么?
哈哈
在新疆就是拉条子了啊

作者: carl58 时间: 2008-7-6 09:51

我吃过，那面要和的时间长点
才能Q吃起来有咬劲

作者: zjtu 时间: 2008-11-1 16:25

炒拉条子的时候，拉的细一些比较好，另外同意不要放鸡蛋。。

作者: yang2008yi 时间: 2008-11-2 21:06

我都好想自己做,不过看着拉拉面不是件容易的事,根本拉不长,一下就断了,楼主厉害

作者: zxckkkk 时间: 2008-11-2 21:15

什么是拉条子，是不是拉面？拉面就很有嚼头，这个看上去也不错，多谢？

作者: waitwolaile 时间: 2008-11-2 21:44

拉条子是一种油炸过的面
现在知道了,是这样做的呀

作者: hualangyinying 时间: 2008-11-2 21:51

新疆的美食还没品尝过，做个试试，但肯定不正宗。

作者: 粥猩吃 时间: 2008-11-2 22:13

真是图文并貌，是人看了都会做。就是喜欢这样的帖，感谢

作者: wumincaogen 时间: 2008-11-2 22:20

没去过新疆更没听说过拉条子，是不是回民吃的拉面。

作者: 381134333 时间: 2008-11-11 17:30

没吃过，但是听说过。看来做法也不是很复杂哈，有机会想尝尝

作者: haimingben 时间: 2008-11-16 02:40

吃过吃过,我经常去新疆的饭馆吃烤串,每次都要拉条子

作者: sd428 时间: 2008-11-21 10:54

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲感谢楼主

作者: 小边 时间: 2008-11-29 18:46

有朋友是新疆的也会提这个拉条子，原来是这样的！不错！

作者: wg1975 时间: 2008-11-29 20:37

拉条子倒是经常吃，一般配着大盘鸡，至于怎么做还没试过，有空一定试一试

作者: 48507815 时间: 2008-11-29 20:42

我姐夫也是新疆的,他刚到我们这里的时候也教我做过拉条子,不过我们的拌菜只有豆角粒和肉末

作者: dylasd 时间: 2008-11-29 22:04

你是不是新疆人啊拉条子又称凉面么我在乌鲁木齐长大这么多年也没有听说的这个啊
凉面是面洗出来的那种拉条子是拉条子拉条子又称拌面新疆拌面最正宗的是过油肉拌面
就是要在炒肉之前先过一遍油而且没听说过用牛肉炒的都是羊肉~！认真学习一下再发帖~！

作者: 做梦的驴 时间: 2008-11-29 23:00

拉条子这些主料不复杂，关键是配料，一料之差谬以千里呢

作者: jackleehon 时间: 2008-11-29 23:09

以前一直以为拉面里要加一些东西才能让面不断呢,原来就是揉面时要多醒几次,谢谢,有机会试试

作者: rhy2006 时间: 2008-11-30 12:44

新疆的美味很喜欢，在新疆驻京办吃过很多次，自己也在家做过拉条子，很失败的说，已经没有信心做了

作者: 爱点燃 时间: 2008-11-30 14:09

我看明白了新疆的做法是与你说明的一样的，但是20克食盐是不是太上线了，10克内更好的。谢谢你的细致。

作者: swp1984 时间: 2008-11-30 16:04

拉条子很好吃的！
新疆的饮食习惯与内地不同，一般比较喜欢放孜然和番茄酱！
我很喜欢

作者: haiwang666 时间: 2008-11-30 20:15

面食里面我第二喜欢的就是拉条了。亲手做的味道肯定更好

作者: ice8407 时间: 2008-11-30 20:19

看得我流口水.想吃了,一顿我能吃好几十只

作者: fengkai521 时间: 2008-12-1 14:20

拉条子我只听说过还没吃过今天感谢楼主的制作方法晚上亲手尝试一下

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