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标题: [转帖] 【香辣花生猪蹄】（8p） [打印本页]

作者: jiyu 时间: 2015-3-24 10:12 标题: 【香辣花生猪蹄】（8p）

以前买回来的猪蹄总是用来炖汤了，这次想换个口味，让猪蹄更入味一些，吃起来更可口。。就做了这道香辣红烧猪蹄，色泽红润，味道咸鲜微甜辣，酥烂适口，肥而不腻，是我馋了好久的味道~~小云可是吃掉了3大块呢~~做法非常简单，看过一些亲做的香辣猪蹄，有的是把猪蹄下油锅炸上色，再炖熟，之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多，炸起来太费油，而且肉皮很容易溅油。我还是直接辣烧了，香香辣辣很好吃。也不用守着炉子大半天，不用担心汤汁烧完肉还不够软烂。口味也可以根据自己的喜好做调整，香辣辣的食物就很对我的口胃！！！美食真是无章法，自己喜欢怎么做就怎么做好~

材料：猪蹄2根，花生米100克
配料：干辣椒，老姜，大葱，大蒜，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5克，盐，料酒，生抽

1.锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用。2.花生事先泡一个小时3.准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5克4.锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀5.倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒6.翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒7.中火翻炒炒出香味，调入2勺生抽，往锅里倒入足够的清水8.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，9.直到汤汁粘稠出锅
----------------------------------------------------------------------------------------厨房小贴士
1、炒制糖色建议用冰糖，也可用白糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火。2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水4.不吃辣椒的可以不放

作者: 2578044404 时间: 2015-3-26 22:03

不错！不错！不错！学习了，

作者: steve2006 时间: 2015-3-31 19:15

这菜做起来麻烦啊就是好吃

作者: zxszsx 时间: 2015-3-31 20:13

看起来是红烧肉的做法，一个半小时，时间上差不多，要是再长一点就好了。

作者: wxzl1972 时间: 2015-4-3 18:14

上一次做猪蹄子，同时开着电脑玩，结果忘记了，时间太长蹄子都快熬化了，让老婆好一顿数落。
楼主的这个菜很让人大开食欲，值得表扬。

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