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标题: [转帖] 美味的红烧狮子头（16p) [打印本页]

作者: jiyu 时间: 2015-4-3 23:51 标题: 美味的红烧狮子头（16p)

狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。前不久黄黄在参加欣和调味家族举办的味达美八大菜系调味料试用活动，获得了红烧狮子头的调味料试用。以前觉得红烧狮子头是个比较繁杂的菜，非常的打怵，现在因为有了欣和调味料的帮助，做这道菜，觉得超级简单，事半功倍，用一句广告语调侃一下下：妈妈再也不会担心我的厨艺啦！

第一步：团丸子。剁肉，切葱姜，团丸子。黄黄喜欢吃切肉的，不喜欢吃绞肉滴！

肉末里加上葱姜末，盐少许，一个鸡蛋，放适量的淀粉，往一个方向搅拌，使肉上劲，然后团成大小均匀的丸子。

第二步：炸丸子。锅里多放油，等油温升高后，放入丸子，炸至丸子变色成熟后捞出备用.

第三步：汆丸子。锅里放适量的水，放入姜片烧开后，放入丸子。注意：这个时候，亮点来了哈，加入欣和红烧狮子头调味汁，继续小火煮开。油菜焯水捞出摆盘，放入汆好的丸子。

锅里留下少量的汤汁，加入淀粉勾芡，淋到狮子头上就可以了！

大肉菜菜出锅，今天突然刮风下起了雨，倒春寒的时候急需补充营养，增强抵抗力，来一个实实在在的狮子头吧，我记得当时有部电视剧《神医喜来乐》，神医最喜欢的菜就是沧州狮子头。自己在家里做，放心好吃，其实很简单，有时间的亲试试吧！

作者: dreamabouttang 时间: 2015-4-6 21:41

居然还加入了什么欣和狮子头调味汁，一下减色不少。这种东西不一定哪里都能买到的。给来个纯diy的多好！

作者: 我心依然3 时间: 2015-4-7 13:03

看着非常有味口,至少颜色非常漂亮。

作者: gj0188 时间: 2015-4-8 15:33

炸出来放冰箱里，吃的时候蒸了，或者一浇汁的就 OK

作者: dengju 时间: 2015-4-8 16:13

这样的叫扬州狮子头？负分

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