VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-27 20:10 只看TA 1楼 |
|---|
| 该用户已被删除 |
|
[转帖] 七夕节同乐~~老婆饼 制作难度：二颗星准备时间：10分钟 制作时间：50分钟 烘焙火力：上下火175度(提前预热)中层25分钟左右 使用工具：刮板、小刀、揉面板、擀面杖。 烘焙模具：烤盘 制作数量：16个左右  制作原料： 皮面(面粉200克、黄油60克、糖粉20克、奶粉15克、水95ML)、酥面(面粉200克、黄油100克)、内馅(熟糯米粉140克、白糖150克、黄油80克、吉士粉10克、水200ML)。 制作过程： (图1)200ML水烧开，趁热倒入内馅原料中混合搅拌； (图2)搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时； (图3)油酥面中的黄油软化后与面粉混合； (图4)拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次； (图5)酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用； (图6)将皮面材料混合； (图7)用刮板搓起后混合揉搓成团； (图8)将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟； (图9)松弛好后将皮面，酥面，内馅各分成16等份； (图10)皮面擀圆后放上酥面球； (图11)将酥面球用皮面包裹好； (图12)收口朝下用擀面杖擀成长圆片；  制作过程： (图13)翻过面来从一侧卷起； (图14)收口朝下再次擀成长圆片； (图15)翻过来从一侧卷起； (图16)按扁后擀成圆片； (图17)包入内馅； (图18)收口朝下擀成圆饼； (图19)在表面用小刀划两道口子，以便内馅排气； (图20)表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤完成。  碎嘴唠叨： 内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉)，如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟，不要购买水磨的汤圆粉，因为过细的粉末不易与黄油融合。 油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。 皮面和油酥面全部制作过程中注意防风保湿，水分流失会导致制作失败。 |
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 冰皮月饼（莲蓉馅） |
| 冰糖元踢 |
| 七夕节同乐~~老婆饼 |
| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-27 20:12 只看TA 2楼 |
|---|
|
学做老婆饼也该知道它的由来 起源自广东潮州的点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆做的饼 受到老板青睐 相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！ 隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一间茶楼做的点心？师傅们说：“是潮州老婆做的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。 叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；某烘焙坊主厨刘哲男师傅说，要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮弄破。 至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬蓉饼”，传入我国台湾省后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！ |
| 0 |
