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[转帖] 七夕节同乐~~老婆饼

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七夕节同乐~~老婆饼

制作难度:二颗星

准备时间:10分钟

制作时间:50分钟

烘焙火力:上下火175度(提前预热)中层25分钟左右

使用工具:刮板、小刀、揉面板、擀面杖。

烘焙模具:烤盘

制作数量:16个左右
制作原料:

皮面(面粉200克、黄油60克、糖粉20克、奶粉15克、水95ML)、酥面(面粉200克、黄油100克)、内馅(熟糯米粉140克、白糖150克、黄油80克、吉士粉10克、水200ML)。
制作过程:

(图1)200ML水烧开,趁热倒入内馅原料中混合搅拌;

(图2)搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时;

(图3)油酥面中的黄油软化后与面粉混合;

(图4)拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次;

(图5)酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用;

(图6)将皮面材料混合;

(图7)用刮板搓起后混合揉搓成团;

(图8)将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟;

(图9)松弛好后将皮面,酥面,内馅各分成16等份;

(图10)皮面擀圆后放上酥面球;

(图11)将酥面球用皮面包裹好;

(图12)收口朝下用擀面杖擀成长圆片;


制作过程:

(图13)翻过面来从一侧卷起;

(图14)收口朝下再次擀成长圆片;

(图15)翻过来从一侧卷起;

(图16)按扁后擀成圆片;

(图17)包入内馅;

(图18)收口朝下擀成圆饼;

(图19)在表面用小刀划两道口子,以便内馅排气;

(图20)表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤完成。
碎嘴唠叨:

内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉),如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟,不要购买水磨的汤圆粉,因为过细的粉末不易与黄油融合。

油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气,空气烘烤时受热膨胀,会使分层效果更佳。

皮面和油酥面全部制作过程中注意防风保湿,水分流失会导致制作失败。

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学做老婆饼也该知道它的由来

起源自广东潮州的点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

老婆做的饼 受到老板青睐
相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”

这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,做出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!

隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是哪一间茶楼做的点心?师傅们说:“是潮州老婆做的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

叠出酥松的层次感
“老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;某烘焙坊主厨刘哲男师傅说,要做出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。

至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬蓉饼”,传入我国台湾省后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!

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看起来好像很厚  比我在梧州吃到的要厚得多  梧州的才有8公厘厚

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不错,只是没有烤箱,不懂微波炉烤得不得。

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老婆饼还挺好吃的,我在山西,长吃双合成的.

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我都还没老婆呢 做给谁吃啊       自己?

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不错,只是没有烤箱,不懂微波炉烤得不得。

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我经常到蛋糕店里卖着吃,有机会自己烤点儿试试

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还不错的样子,看来LZ也是高手啊,谢谢了。

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为啥要叫老婆饼呢。这个叫话的源头是哪里啊。

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