制作难度：二颗星

准备时间：10分钟

制作时间：50分钟

烘焙火力：上下火175度(提前预热)中层25分钟左右

使用工具：刮板、小刀、揉面板、擀面杖。

烘焙模具：烤盘

制作数量：16个左右
制作原料：

皮面(面粉200克、黄油60克、糖粉20克、奶粉15克、水95ML)、酥面(面粉200克、黄油100克)、内馅(熟糯米粉140克、白糖150克、黄油80克、吉士粉10克、水200ML)。
制作过程：

(图1)200ML水烧开，趁热倒入内馅原料中混合搅拌；

(图2)搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时；

(图3)油酥面中的黄油软化后与面粉混合；

(图4)拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次；

(图5)酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用；

(图6)将皮面材料混合；

(图7)用刮板搓起后混合揉搓成团；

(图8)将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟；

(图9)松弛好后将皮面，酥面，内馅各分成16等份；

(图10)皮面擀圆后放上酥面球；

(图11)将酥面球用皮面包裹好；

(图12)收口朝下用擀面杖擀成长圆片；


制作过程：

(图13)翻过面来从一侧卷起；

(图14)收口朝下再次擀成长圆片；

(图15)翻过来从一侧卷起；

(图16)按扁后擀成圆片；

(图17)包入内馅；

(图18)收口朝下擀成圆饼；

(图19)在表面用小刀划两道口子，以便内馅排气；

(图20)表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤完成。
碎嘴唠叨：

内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉)，如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟，不要购买水磨的汤圆粉，因为过细的粉末不易与黄油融合。

油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。

皮面和油酥面全部制作过程中注意防风保湿，水分流失会导致制作失败。

起源自广东潮州的点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

老婆做的饼　受到老板青睐
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一间茶楼做的点心？师傅们说：“是潮州老婆做的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

叠出酥松的层次感
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；某烘焙坊主厨刘哲男师傅说，要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮弄破。

至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬蓉饼”，传入我国台湾省后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！

55918

看起来好像很厚  比我在梧州吃到的要厚得多  梧州的才有8公厘厚

hyypl

不错，只是没有烤箱，不懂微波炉烤得不得。

smalling

老婆饼还挺好吃的,我在山西,长吃双合成的.

yamao1516

我都还没老婆呢 做给谁吃啊       自己？

haokan222

不错，只是没有烤箱，不懂微波炉烤得不得。

159357397

我经常到蛋糕店里卖着吃，有机会自己烤点儿试试

还不错的样子，看来LZ也是高手啊，谢谢了。

为啥要叫老婆饼呢。这个叫话的源头是哪里啊。